在我們的日常生活中，對于各種各樣的淀粉并不陌生，因為我們經常會見到和吃到淀粉，在平時食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的粘稠度，沖出來的湯汁液濃厚、潤滑，而冷凍食品中應用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。下面河南預糊化淀粉廠小編帶你一起來了解一下預糊化淀粉的加工。

一、添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織預糊化淀粉變性淀粉是什么？淀粉是日常生活中常用到的食物，其種類多樣，常見的有玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉及變行淀粉等預糊化淀粉

二、酸變性淀粉在糊化溫度以下，用無機酸處理淀粉，改變其性質的產品稱為酸變性淀粉。反應機理：在用酸處理淀粉的過程中，酸作用于糖苷鍵使淀粉分子水解，淀粉分子變小。那什么是變性淀粉呢？變性淀粉的用途是什么？表現在哪些方面？

由于一些原料可提高飼料水中穩定性，它們在飼料 中所占的比例愈大，產品的水中穩定性愈好，反之，則水中穩定性愈差。在設計 時，預糊化淀粉【應用及發展前景】變性淀粉種類多樣性和眾多優良應用特性，使其在食品及其它行業中獲得廣泛應用。淀粉作為易于利用的豐富可再生資源，對其開發利用備受 各國重視。我國變性淀粉開發起步較晚，在食品及其它一些領域推廣和應用也不普遍；且我國變性淀粉生產技術還較落后，生產規模與我國國情也不相稱，僅食品行業空缺就很大。今后，一方面要重視新產品、新技術研究開發工作；另一方面，要提高生產規模和產品質量，搞好推廣應用。另外，應針對我國淀粉資源實際情況，進行各類淀粉基礎研究，為研制各類變性淀粉選擇z佳淀粉原料提供科學依據。[2]選擇原料應遵循以下原則：一是同類型的飼料原料應盡量多選擇水中穩定性較強的原料，如面粉、玉米和米糠，應多選擇面粉；

預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，常用的生產方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法。在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，預糊化淀粉如果色澤深淺不一樣，說明飼料在干燥設備中分布、受熱不均勻，有可能部分飼料干燥過度而焦化，影響品質，而部分飼料沒干透，容易發霉。對于噴涂油脂的飼料，色澤不均勻說明噴涂工藝不良。2.2 氣味氣味要帶有自然香味，不能有焦味。如果人工香味太濃，往往是原料品質較差，加工時采用人工香精掩蓋。從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人體消化吸收。預糊化淀粉的這一性質，可用于生產老人及嬰幼兒代乳食品。

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